TONNARA OKINAWAのボッタルガ/BOTTARGAは沖縄近海で獲られる黒マグロやキハダマグロ、メバチマグロの卵でつくる沖縄県産のカラスミです。
沖縄の大切な海洋資源のひとつであるマグロ。
美味しいその身だけでなく、手間暇かけることで美味しくなる卵も無駄なく丸ごと味わい、美味しい幸せの循環が続くようにと心を込めてつくりました。 

《県産ボッタルガができるまで》 
 那覇の漁港で水揚げされるマグロの卵を選別して仕入れ、丁寧に血抜きをし卵全体を塩で覆い、余分な水分を抜く作業をします。 その後卵を糸満沖合2000mから汲み上げた100%海水のみの塩で最低1年間塩蔵します。 塩蔵後は塩水濃度を変えながら塩抜きをして県産日本酒に漬けこんだ後、プレスをして専用の乾燥庫に入れます。
泡盛を塗りながら乾燥と休ませを繰り返し、約3週間からひと月半かけて完成します。